효과 없어지나 (1) 썸네일형 리스트형 [마늘 효능/효과/부작용] 마늘을 익혀서 먹으면 효과가 없어질까? feat 흑마늘 마늘을 익혀서 먹으면 효과가 없어질까? 결론부터 말하면 그렇다고 할 수도 있고 아니라고도 할 수 있습니다. "생마늘의 알릴설파이드는 효소(알리나제)에 의해 알리신으로 변하는데 열을 가하면 효소 활성도가 떨어져 알리신이 줄어든다. 열에 약한 수용성 비타민인 C와 B도 감소한다. 그러나 노화를 방지하는 항산화 물질의 활성도와 폴리페놀, 플라보노이드 함량은 오히려 증가한다. 열을 가한 마늘은 생마늘에 비해 항산화 물질 활성도(150℃, 4시간)가 약 50배 높고, 폴리페놀(140℃, 2시간)과 플라보노이드(150℃, 1시간) 함량은 각각 약 7배, 약 16배 높다. 과당(140℃ 1시간) 함량도 생마늘에 비해 약 7배 높다. 구운 마늘에서 단맛이 나는 이유다." (출처: 헬스 조선) 불에 익히면 알리신, 비타.. 이전 1 다음